近些年來，全國掀起小龍蝦風潮，小龍蝦作為一種宵夜、小吃迅速進入人們日常生活。隨著這一產業的日益擴大，小龍蝦的上市日期也一再被提前，從最初的五月份到四月份再到如今三月初都可以看見小龍蝦的身影，不得不說食品機械設備在其中扮演了重要角色。

     目前上市的小龍蝦主要有兩種類型：一種是去年越冬的老蝦，在去年火爆的吃蝦季過后，殘存的小龍蝦會繼續待在湖中打洞冬眠，小龍蝦養殖戶利用快艇攪動湖水將小龍蝦打撈上市；另一種是在去年吃蝦季時，經過加工手段延長了保質期的小龍蝦，這類小龍蝦的口感受到加工方式、設備的影響。

越冬老蝦上市早 分選設備研制遇難題

小龍蝦越冬時期會停止進食，在天氣回暖后才會再次進食，而小龍蝦的提前上市意味著小龍蝦在還未再次進食時就被捕撈，這帶來的是大量小龍蝦不夠飽滿。據小龍蝦養殖戶介紹，一般來說，提早上市時打撈50公斤的小龍蝦，就有35公斤不符合標準，需要繼續養殖。再加上餐館制作小龍蝦菜品時會以小龍蝦的大小作為依據進行烹飪方式的選擇，如較大的蝦可以做成油燜蝦，小蝦則可以做成蝦尾食用。因此，分揀設備的應用顯得尤為重要。

市場上已經出現了針對小龍蝦等海產品進行分揀的設備，如上海來賀自動化生產的小龍蝦自動稱重分級機通過稱重實現小龍蝦的大小重量分級。設備應用了德國AFV(地面震動抵消裝置)、動態濾波等技術，使得設備的精確度在±0.05g的范圍內，同時針對小龍蝦多足、倒鉤、鉗子等形態特點，提供吹氣、推桿、撥桿、跌落式等剔除方式進行選擇。這種設備主要針對無法活躍的小龍蝦設計，而目前活躍的會自行爬動的小龍蝦分選設備尚未研發出現。因此活蝦的分揀多采用人工，蝦鉗對工人的威脅時時存在。如何對活蝦進行機械分選，提高分選效率的同時減少工人分選誤傷的可能性，成為目前龍蝦分選設備面臨的一大難題。